Geleneksel yöntemlerle 'şifa kaynağı' hazırlıyorlar

Ordu'da dut meyvelerinin olgunlaşmasıyla vatandaşlar geleneksel yöntemlerle pekmez hazırlıyor.

Özellikle soğuk kış günlerinin vazgeçilmez besin kaynaklarından biri olan dut pekmezi,Türkiye'nin dört bir yanında farklı yöntemlerle üretiliyor. Pekmez, içeriğindeki zengin mineral vevitaminler nedeniyle kahvaltı sofralarının da baş köşesinde yer alıyor. Günlük kalsiyum, demir,potasyum ve magnezyum ihtiyacının da büyük bölümünü karşılayan pekmez, özellikle hamilelerile gelişim çağındaki çocukların beslenmesinde önemli rol oynuyor.

Ordu'da dut meyvelerinin olgunlaşmasıyla pekmez yapımına başlandı.

Perşembe ilçesine bağlı Mübarek köyü sakinlerinden Fehmi Demir, Karadeniz'de dutmevsiminin başladığını belirterek, "Dutun pekmezini yapıp hem bütçemize katkı sağlıyoruz hem de kışın tüketerek şifa buluyoruz" dedi.

Dut pekmezinin olabilmesi için ilk olarak ağacından dutun çadırlara döküldüğünü anlatan Demir, şöyle devam etti:

"Dut pekmezini geleneksel yöntemlerimizle yaparak doğal ürünler kullanıyoruz. Pekmez yapabilmek için iki gün çalışıyoruz. İlk günümüzde dutları ağacından dökerek bir gün güneştebeklemesini sağlıyoruz. Ardından ikinci günde ise kurulan ocaklardaki kazanlara su ilave ederek yaklaşık 5 saat kaynatıyoruz. Daha sonra preslenerek posası alınan dutun bal kıvamına gelmesiyle pekmez tüketime hazır hale geliyor. Dut pekmezini yapmak çok zahmet isteyen biriş ancak birçok hastalığa şifa olduğuna inandığımız dut pekmezini severek yapıyoruz."

Demir, tüketimin yanı sıra pekmezi pazarda kilosu 30 ile 50 lira arasında değişen fiyatlardansattıklarını söyledi.

Işıklı köyünden Fatma Gürsoy da her yıl dut pekmezi yaptığını, yılın 12 ayı sofralarından pekmezi eksik etmediklerini belirtti. Pekmezi gurbetteki çocuklarına da gönderdiklerini anlatan Gürsoy, "Pekmez diyerek geçmemek lazım. Uzmanlarımız pekmezin çok faydalı olduğunu söylüyor. Bu nedenle herkese pekmez tüketmelerini tevsiye ediyoruz" diye konuştu.

Şifa kaynağı

Ordu Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Turan Karadeniz, pekmezin birçok hastalık için şifa kaynağı olduğunu vurguladı.

Her yaştaki insanın pekmez tüketmesini tavsiye eden Karadeniz, şunları kaydetti:

"Pekmez, hızla kana karışabilen 'acil' enerji ihtiyacı için gerekli bir gıda maddesidir. Bütün vatandaşlarımızın günde 2 yemek kaşığı pekmez tüketmesinde çok büyük fayda var. Pekmez, büyüme çağındaki çocuklar, işçiler, sporcular, hamile ve emziren anneler için eşsiz bir gıda maddesi. Bu yüzden günde tüketilebilecek 2 kaşık pekmez, bin 150 gram süte, 300 gram ekmeğe ve 390 gram ete eş değerdir. Pekmez ayrıca kansız insanlara da kan yapar. İdrar söktürücü özelliği vardır. Diş eti iltihaplarına iyi gelmektedir. Vücuttaki şişkinliklere iyi gelir. Hasımsızlığa da birebirdir. Bağırsak solucanlarının düşmesini sağlamaktadır. Kalp hastalıklarının tedavisinde ve guatr hastalıklarında da faydalıdır."